韩国麻薯脆面包

趁假日出外跑了一趟，从巴刹到超市再到烘焙店。

整个早上很快速的花了正百元。

名副其实大花筒，喜欢什么就买啊买啊~）痛快~）

最痛快的是，找到韩国面包预拌粉。

还有，还有，从日本来的高筋面粉！

想不到这里深山野林，既然找到这两样宝贝！

材料 ：

• 韩国面包预拌粉 200g
• 鲜奶 66g
• 全蛋 50g
• 奶油 40g
• 奇异子 适量

参考分量 ：40g/12粒

做法 ：

1. 所有材料混合均匀，休15分钟。
2. 预热烤箱5分钟，喷水再烤5分钟。
3. 将面团分割，排在烤盘上。
4. 烘约15分钟即可。

豆渣枫糖核桃面包

原来已有一年多不曾北上探亲。

甚怀念五谷杂粉面包。

感觉这里就是找不到这种货色。

好像一定要千里迢迢的到那里才买的到。

趁此行去看望二侄女，顺带扫了包五谷杂粉回家。

过滤掉的豆渣，拿来做面包。

实在出乎意料的柔软又好吃。

加上喜欢的五谷杂粉、 枫糖和核桃。

呵呵。。。感觉自己也太会享受丫~

材料 ：

• 高筋面粉 180g
• 五谷杂粉 20g
• 豆渣 100g
• 豆奶 60g
• 枫糖 25g
• 盐 1/2小匙
• 酵母 1/2小匙
• 无盐奶油 15g
• 核桃 适量

做法 ：

1. 除了无盐奶油和核桃外，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
2. 加入无盐奶油搅成具延展性面团。
3. 再加入碎核桃揉匀。。
4. 将面团放入容器内并盖上湿布，进行基本发酵。
5. 把面团取出， 排气，将面团分割成10个，滚圆， 用刮刀切下三条线，轻轻压下核桃做装饰。
6. 进行第二次发酵。
7. 预热烤箱，以170度烘约16~18分钟。

 I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event

Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story

hosted by Fion of XuanHom's Mom

栗子面包卷

忙了一整天，明天的早餐终于有着落了。

从蒸栗子到剥皮、炒栗子馅，到准备面团、做造型。。

少花些时间都不行。

不过，谁叫自己爱吃栗子又爱做面包呢~

栗子馅料做法参考 ：爱美

材料 ：

• 新鲜栗子（去皮后） 350g
• 糖 30g
• 奶油 30g

做法：

1. 清洗干净栗子。
2. 用刀在栗子上切一口。
3. 将栗子放入锅中煮30分钟。
4. 然后捞出，趁热从切口处将栗子皮剥掉。(如果凉透了皮就不太好剥)
5. 倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。
6. 再和糖一起倒入不粘锅中，用中小火加热，炒至糖溶解。
7. 再加入奶油搅匀即可熄火。

面团材料 ：

• 高筋面粉 200g
• 全蛋 半个 
• 冷水 90g
• 黄糖 20g
• 盐 1/2小匙
• 酵母 2g
• 无盐奶油 20g

栗子面包卷做法 ：

1. 除了无盐奶油外，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
3. 将面团放入容器内并盖上湿布，进行基本发酵。
4. 把面团取出， 排气，将面团分割成8个，滚圆， 松弛10分钟。
5. 包入馅料(约40g) ，收口，将收口朝下，松弛20分钟。
6. 擀成椭圆长形，在表面划上五刀，手抓上下两端顺势卷，卷成麻花装，放在烤盘上进行最后发酵。
7. 发酵完毕， 在面团表面刷上蛋液和撒上适量的杏仁片。
8. 预热烤箱，以170度烘约20分钟。

 I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event

Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story

hosted by Fion of XuanHom's Mom

可尔必思餐包

好吧！好吧~ 我承认，我这人最受不了诱惑。

瞧咪咪一直的推荐可尔必思餐包。

就托小妹在日式超市，找找这神秘的可尔必思饮料。

好奇害死猫。。。

一瓶约二十块！

那么娇贵，好舍不得喝呀！

唯单单只做面包好了。。。。

食谱参考 ：咪咪

材料：

•  高筋面粉 300g
• 无盐奶油 12g
• 盐 3g
• 炼奶 10g
• 可尔必思(未稀释）70g
• 鲜奶 150g
• 酵母 4g

 

做法：

1. 將鲜奶和可尔必思混合一起。
2. 加入盐、炼奶然后高粉，再來奶油最后放酵母。
3. 把所有材料混合后，搓揉成光滑的面团。
4. 搓揉结束后，蓋上湿毛巾，等待面团发酵。大概发至2倍大(用手指压下面团不易彈回)取出。
5. 平均分割成10等份，用手把每個面团搓揉成圆球狀，放置烤盘上。
6. 大概漲到二倍大，以160度烤约15~20分钟。
7. 待涼后，再灑上即可。

小记录：面团稍嫌干，建议再加些鲜奶。

全麦蔓越莓包

效仿欧包的软欧包。

不硬，口感较好。

又比软式面包更健康。

赞成自由老师的言论。

虽然不正宗。但，辛辛苦苦做出来的面包。

假如家人不能接受，不就白费心机了吗。

食谱参考 ：自由老师

材料 ：

• 高筋面粉 175g
• 全麦粉 75g
• 酵母 3g
• 黑金糖 25g
• 盐 5g
• 冷水 165g
• 无盐奶油 15g
• 蔓越莓干 适量
• 表面装饰 ：面粉

做法 ：

1. 将蔓越莓干提前在冷水中浸泡30分钟，使用前沥干。
2. 除奶油和蔓越莓干，其他材料放在一起，放入面包机中，启动和面程序揉至扩展阶段。
3. 加入奶油揉匀后，再加入蔓越莓干揉匀。
4. 进行第一次发酵。
5. 将面团取出，平均分割2份。
6. 轻拍出大气泡后，即可做造型。
7. 进行第二次发酵。
8. 当面团膨胀至约2倍大时，发酵结束。
9. 在面团表面喷水雾，筛上面粉后，割2个开口。
10. 送入预热200度的烤箱，约18分钟。

牛奶香蕉面包

感觉不会做造型了，不进则退，闷。。。。。。

做这面包时，以为老师写错食谱为何没放油呢。

没加油搓，感觉面包会不大柔软。

后来想想只要打出薄膜又发酵的好，应该会不错。

但，问题是面团很难打出薄膜，又发酵的不好。。。

出来的感觉像是欧式面包多些。。。

食谱参考 ：Carol

材料 ：

• 香蕉泥 180g
• 高筋面粉 300g
• 炼奶 30g
• 酵母 1/2小匙
• 牛奶 60ml
• 盐小匙

表面装饰 ：

• 无盐奶油 15g
• 粗糖 适量

做法 ：

1. 将熟软的香蕉用叉子压成泥状。
2. 全部材料混合揉至科撑出薄膜即可。
3. 放在温暖处开始发酵。
4. 发好的面团取出分割成8个小面团，揉圆后醒发15分钟。
5. 擀成椭圆形，卷起。进行最后的发酵。
6. 发酵好前10分钟开始预热烤箱，用利刀在面团中央切出一道线，放上切成细条的奶油，灑上粗糖。
7. 以170度烤至表面金黄色。

炼乳マーガリンのスイートリースパン

你做，他做，我亦做。
大家一起动手吧。
千万别错过FB最近超夯的，香浓炼乳奶油面包。
好玩又好吃。
俱全了色香味，三种元素。
不做，好像太对不起自己了。

食谱参考 ：CookPad

材料 ：

主面团 ：

• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 20g
• 炼乳 1大匙
• 鲜奶 150ml
• 酵母 1小匙
• 盐 1/2小匙
• 无盐奶油 20g

内陷 ：

• 有盐奶油 20g
• 炼乳 20g

表面装饰 ：

• 杏仁片 
• 防潮糖粉

参考模型 ：18cm戚风模型

做法 ：

1. 除了无盐奶油外，将全部材料混合揉至扩展阶段，加入软化的奶油，继续揉至接近完全阶段，放在温暖处开始发酵。
2. 内陷：奶油放置在室温变软，和炼乳混合均匀。
3. 当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。
4. 用擀面棍将面团擀成长方形，平均的抹上内陷，然后用长刀切割4等份，再叠上这四等份后，再用刀分割成7等份。
5. 将小面团放入已抹油的戚风模中，放置室温进行第二次发酵。
6. 约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在表面上撒上适量的杏仁片。
7. 预热烤箱，以170度烘约25分钟。
8. 面包出炉后，即可撒上防潮糖粉。

福气排包

今天上的这款面包，有个很好听的名号叫做， 福气。

谁人不想得到好福气呢。我亦是。

求神拜佛、慈善、无所不在。。

据说这食谱来自，四星级酒店大师傅得意之作。

直接法又能松松软软。

跟微波和kopitiam比的话，可说不分上下。

食谱参考 ：爱美

材料 ：（小修改）

• 高筋面粉 250g
• 黄糖 40g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 全蛋 50g
• 冷水 50g
• 鲜奶 50g
• 无盐奶油 35g

做法 ：

1. 除了奶油外，将全部材料混合揉至扩展阶段，加入软化的奶油，继续揉至接近完全阶段，放在温暖处开始发酵。
2. 当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。
3. 发好的面团取出分割成8个小面团，揉圆后醒发10分钟。
4. 将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。
5. 翻面，将擀好的面饼底部压扁，从上部开始往下卷。
6. 直至卷到底部，接口处捏紧稍，成橄榄形。
7. 收口朝下间隔着放于烤盘中，进行最后发酵。
8. 约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在面包上轻轻刷一层蛋水液。
9. 放入预热好170度的烤箱，中层烤20分钟。

椰丝面包卷（100%中种）

今早听了个好消息，话说下个星期就会停止治水。

谢天谢地！！

这乱乱止水的日子终于可以停止了。

不过，就不知这事是真是假。

高官们嘛~   最爱前言不搭后语。。。。

买了些新鲜嫩椰丝，原本打算做蒸椰丝年糕。

可是，好懒啊~

周末待在家应该好好休息才对。

于是乎就将椰丝丢进冰箱冬眠去。

但，休息不够两分钟后，又从冰箱里拿出。

嘻嘻。。要炒椰丝做面包去。

食谱参考 ：QiQi

材料 ：

中种面团

• 高筋面粉 300g
• 温水 195g
• 酵母 3g

主面团

• 细砂糖 25g
• 盐 1/2小匙
• 奶粉 1大匙
• 无盐奶油 20g

馅料 

• 新鲜嫩椰丝 半颗
• 黄糖 25g
• 水 1大碗+半碗
• 班兰叶 3片

做法 ：

1. 炒椰丝：将糖、水和班兰叶放入锅内加热至糖融化。加入椰丝炒干。
2. 中种面团：即溶酵母与温水混匀，加入高粉拌匀成团。进行发酵约90分钟至2.5倍大。
3. 将种面团撕成小块，与所有主面团材料混合拌打至扩展阶段。
4. 发酵30分钟，做造型。(造型可参考：这里）
5. 排入烤盘，最后发酵。
6. 涂上蛋液，预热烤箱，以175度烘约18分钟。

来自星星的面包

来自星星的面包

纯属和大家开个玩笑。

不是有套叫做很红的韩剧《来自星星的你》吗？

现在还没开始追看，所以不至于中毒太深。

不过，迟些也难担保。

看韩剧好像变成生活的一部分。

要怪就怪，活生生的生命里缺少靓仔靓女靓裳靓车靓屋。

以清水代酒做了ccm大师的老面~ 红酒桂圆面包。

还是那么一句，家有什么就放什么。。

面包的造型原是星星，可发酵过后长的却像花花。

哈哈哈。。。失礼失礼啦。。。

食谱参考 ：CCM

材料 ：

• 高筋面粉 200g
• 阿麻籽粉 2大匙
• 老面 100g
• 黄砂糖 24g
• 盐 1/2小匙
• 酵母 1/2小匙
• 清水 120g
• 无盐奶油 25g
• 白芝麻 适量

参考分量 ：10个/50g

做法 ：直接后油法

老面制作 ：CCM

材料 ：

• 高筋面粉 250g
• 清水 163g
• 酵母 1g

做法 ：

1. 全部搅拌均匀，室温发酵1小时。
2. 冷藏24小时。

老式面包

恭喜！！恭喜！！恭喜发财！！！大家新年快乐吗?

我嘛~ 还好。。

就从年初一触霉头到现在。

哈哈哈！！！其实也没什么，小事一桩。

明白这世上其实没有绝对的，好、坏、对、错。

唯，坦然面对自己的过错！

心态、心情明朗，决定要做个特别点的面包；就算时间长些也无所谓。

自由姐的老式面包曾经做个一次，柔软甜甜面包外造型更是难做。

这次准备了张大桌子，好让面团能搓成长条状。

除此之外，将双手和桌面抹上油。（觉得这样做的话较容易将面团搓成长条状。）

面团是很难一次过搓成长条状，那就搓第二个，第三个。。。

然后再倒回。。。。

面团越长就越能卷个漂亮的造型。

哈哈哈~ 其实我也卷的乱七八糟，刚开始很不明白要如何做，后来就越做越顺利。

食谱造型参考：自由姐

*糖和奶油，稍作修改

材料：

(A)

• 高筋面粉 150g 
• 细砂糖 12g  
• 即融酵母 3g 
• 水 120g

(B)

• 高筋面粉 150g 
• 细砂糖 24g 
• 盐 1/2tsp
• 奶粉 12g 
• 蛋液 45g 
• 水 30ml 
• 无盐奶油 28g 

做法：

1. 将材料A混合均匀后，室温发酵3小时。
2. 材料B与发酵完毕的材料A混合（除了无盐奶油），并拌打至光滑。
3. 加入无盐奶油，再打至薄膜状，发酵约60分钟。  
4. 分割9份63g的小面团，后直接整形 。  
5. 放入烤盘里，发酵约50分钟。
6. 烤箱预热后，以170度烤约20分钟，出炉后立即刷上融化奶油。

蜂蜜牛奶小餐包

这面包发酵的有点慢，出炉时天色已渐黑。

赶紧拍了照，就打包好给小弟拿走。

假如不是那么赶时间的话，会等到明天早晨才拍。

赫赫~  还是较喜欢明亮感的照片。

食谱参考 ：小辞

材料：

• 高筋面粉 250g
• 蜂蜜 55g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 全蛋 35g
• 无盐奶油 25g
• 白芝麻 适量 

做法 ：

1. 除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团，进行基本发酵。
3. 发酵完毕，分割，滚圆，排进烤盘里。
4. 进行最后发酵。
5. 预热烤箱，表面刷蛋液，撒上芝麻，以180度烘约20分钟。

南瓜面包卷

给自己下的第二道功课，面包卷。
卷的普普通通。。。不好也不坏。。
赫赫~
食谱使用的是马铃薯面包，可就有南瓜代替马铃薯。
并且，还实验性的加了全麦汤种。
更离谱的是，为了去看《HungerGame2》，还将面团放进冰箱里延迟发酵。
看完整套戏都三个小时多，回到家就赶快将面团恢复室温发酵。
哈哈！！这么搞法面包既没被做坏，还真奇迹！！~
说回这《HungerGame》，其实它挺有意思的。
讨论的是腐烂的政治，强者存活等等的问题。

材料 ：

• 高筋面粉 250g
• 南瓜泥 50g
• 细砂糖 50g
• 盐 1/2 小匙
• 鲜奶 80g
• 全麦汤种 38g （热水40g + 全麦面粉40g, 混合均匀，放凉后使用）
• 奶粉 1小匙
• 酵母 1小匙
• 无盐奶油 20g

参考分量 ：10个

做法 ：

1. 除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团，进行基本发酵。
3. 发酵完毕，分割，滚圆，松弛。擀成橄榄形，左右两边各向内折，松弛20分钟。
4. 擀长，卷起。进行最后发酵。
5. 预热烤箱，表面刷蛋液，以180度烘约18分钟。

迷你肠仔包（65°C汤种）

老是觉得自己做的面包造型，没什么特别。

做来做去都是橄榄形。

这么看来，好像没什么进步哟。。

所以，好好努力了一番。

并且透过这次的学习，面团搓长的问题，也总算是找到解决的办法了。

不过，这面包我还是做了三次，才勉强过的了关。

哈哈。。真没想到，造型做好后。

最后，既衰在肠仔被烘到皮开肉绽。

真是一波未平一波又起。。。

材料 ：

• 高筋面粉 250g
• 汤种 62g （高粉 20g + 水 100g）
• 酵母 3g
• 细砂糖 30g
• 盐 4g
• 奶粉 10g
• 全蛋 25g
• 鲜奶 85g
• 无盐奶油 25g

做法 ：

1. 汤种原料混匀后，加热至65°C离火，放凉后冷藏过夜备用。
2. 除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
3. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团，进行基本发酵。
4. 分割，滚圆，松弛，擀成橄榄形，卷起。松弛20分钟。
5. 将面团搓长，一次不容易搓到合适的长度可略松弛一小会儿，基本上两三条交替来搓比较合适。
6. 搓长的面条两头接起来捏紧呈“0”型，排在烤盘上，将香肠放在“0”的中间。
7. 进行最后发酵。表面刷蛋液。
8. 预热烤箱，以175度烘约15分钟。
9. 出炉后，来回挤上沙拉酱，再进烤箱烘约2分钟。

造型参考 ：自由