2014年10月2日星期四

韩式发酵泡菜


我不听话,没买韩国辣椒粉。
所以,泡菜做出来的颜色是那么的肮肮脏脏。
连我自己看到都好想吐。。。
虽然如此,
我还是嘴馋。
每一天都有试一小口泡菜的口感。
个人是比较喜欢酸酸有发酵口感的泡菜。

食谱参考 :小小米桶


材料A :
  • 大白菜 约1000g~1200g
  • 洋葱 约40g 切丝
  • 韭菜 约35g 切粗丝
  • 韩国辣椒粉 5大匙
材料B :
  • 滚水 1300~1500ml
  • 盐 2大匙

材料C :
  • 梨子 100g 切小块
  • 蒜头 6瓣
  • 姜 少许 约1瓣蒜头的大小 切碎
  • 泰国鱼露 3大匙
  • 白糖 2大匙


做法 :
  1. 制作泡菜的锅具与器具要干净无油。
  2. 大白菜洗净后,用手撕成适当的块状。
  3. 取一锅,放入材料B的清水煮滚,加入2大匙盐,拌至溶解。
  4. 将滚水倒入白菜里,或是将白菜放入锅里。(炉火要关,不要煮)
  5. 静置约10~15分钟,中途可稍微翻动,让白菜变软。
  6. 将白菜捞起,用冷开水洗掉咸味,尽量让白菜吃起来无咸度(这样拌入调味料时咸度才会精准),再轻挤掉水分(白菜不会滴水的状态),备用。
  7. 将材料C放入调理机打成泥状,加入韩国辣椒粉混合均匀。
  8. 与大白菜混合均匀。
  9. 再加入洋葱丝、韭菜、红萝卜丝,轻轻拌匀。(红萝卜丝也可预先加点盐腌至变软,再洗去盐度挤干水分。)
  10. 最后,再试吃调整味道即可。
  11. 味道调整好之后,泡菜就正式完成。可以先拌先吃,或,想要发酵口感,可放在室温下发酵约1.5~3天,再放入冰箱冷藏,泡菜放越久就越酸。


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