2013年5月28日星期二

蘑菇鲔鱼面包(65°C汤中)

有没有长的很像蘑菇?
蚊妹妹答说不像。。
那么,像足球吗?
也不像。。。
这,

是发霉的面包?。。。。。。。。。

材料 :
  • 水 65g
  • 全蛋 60g
  • 汤种 75g (将20g高筋面粉和100g水,搅拌均匀。放在瓦斯炉上加热,需不断搅拌,以防锅底烧焦。面糊加热至65°C离火。降温后即可使用。)
  • 盐 5g
  • 细砂糖 30g
  • 奶粉 12g
  • 高筋面粉 285g
  • 酵母 4g
  • 无盐奶油 45g
  • 内陷 :鲔鱼+美乃滋 适量


参考分量 :8个/40g,5个/50g


做法 :
  1. 高筋面粉、细砂糖、盐、汤种、酵母、全蛋、水、奶粉全部混合后,先用慢速搅拌成团。
  2. 加入无盐奶油搅成具延展性面团。
  3. 将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵。
  4. 把面团取出, 排气,将面团分成13个,滚圆, 松弛10分钟。
  5. 包入鲔鱼馅料,第二次发酵。
  6. 发酵完毕, 刷上蛋液,撒上面粉。
  7. 预热烤箱,以175度烘约18分钟后。 

小记录:在纸张上剪几个圆形,然后近距离撒上面粉。



12 条评论:

  1. 比较像卡通里的蘑菇。哈哈~

    面包很软哦!

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    1. 卡通蘑菇?!好啦。。我接受~

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  2. 可爱hor..

    那个杯子可以进烤箱吗^_^?

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    1. 是啊。。可以的。。。是silicone来的~

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  3. 哈哈。。这个很可爱,好吃!

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    1. 赫赫。。。你要有必要尝尝?

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  4. 哇!好可爱的蘑菇面包哦!我不舍得吃哦。。。。
    奶油试了没有?

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    1. 还没有呐~不舍得用哦。。赫赫

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  5. 很可爱哦。。快快pass几粒来试试看。。:)

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  6. 嘿!有可爱哦!蘑菇的。
    感觉面包也有软

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    1. 赫赫。。。其实,面包我觉得可以再烤多两三分钟再出炉。。

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