全麦栗子吐司（中种）

请宽恕Z的笨手艺。。。

孟老师的中种全麦吐司，Z总是做不好。

每每到了第三次发酵，面团总会发出发酵过头的酸味儿。

这次，忽发奇想要省略第二次发酵试试。

果然！面团是减少了酸臭味~

而且还带着些许淡淡的面包香。

吐司尝起来，满口栗子香。

这次可是将栗子压成碎粉粒，加进面团搅打里。

并且，还在整形时铺上了些许的栗子进去的。

材料 ：

中种 ：

• 全麦面粉 83g
• 高筋面粉 142g
• 新鲜酵母 8g
• 水 180g

主面团 ：

• 高筋面粉 95g
• 栗子粉 60g
• 蜂蜜 25g
• 盐 1/2小匙
• 水 30g
• 无盐奶油 15g
• 栗子 适量

参考分量 ：土司模1个 （20cmx10cmx10cm)

烘焙 ：170度，35分钟

做法 ：

1. 将中种材料搅拌均匀，盖上湿布静置1小时。
2. 除了无盐奶油和栗子，将中种和主面团其他材料搅拌至面筋扩展。
3. 加入软化的无盐奶油搅成具延展性面团 。
4. 面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
5. 擀两次，包入栗子。
6. 放入土司模，进行最后发酵。
7. 预热烤箱，以170度烘烤约35分钟。出炉后立刻脱模。