2012年11月27日星期二

大理石紫瓜吐司+毛毛虫热狗(冷藏液种)


最近在某电台听到一则挺有意思的广播。
内容大概是不要让别人影响到你自己的人格和态度。
只要你觉得自己没有做错,又何必在意别人的眼光呢。

好喜欢这次做的吐司!
漂亮、营养、高雅。。。。
虽然还是被人批评。
但,一点也不影响Z美美的心情。

面团参考 :5°C冰种的美味

材料 :
  • 高筋面粉 350g
  • 细砂糖 55g
  • 盐 8g
  • 新鲜酵母 15g
  • 水 125g
  • 奶粉 15g
  • 冷藏液种 275g
  • 无盐奶油 50g

做法 :
  1. 除了无盐奶油,将全部材料混合后,先用慢速搅拌成团。
  2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
  3. 将面团放入容器内并盖上湿布,进行基本发酵。
  4. 把面团取出, 排气,将面团分割2份(1份做吐司,1份做热狗面包)。。
吐司造型参考 :Carol老师

紫瓜馅料&做法 :
  • 紫瓜泥 120g
  • 奶油乳酪 20g
  • 原味优格 1大匙
  1. 全部材料搅匀即可。
  2. 将馅料放在保鲜膜上,再铺上一张保鲜膜。
  3. 用擀面棍将馅料压成4方形。

参考分量 :土司模1个 (20cmx10cmx10cm)
烘焙 :170度,40分钟


大理石紫瓜吐司做法 :
  1. 松弛后的面团,擀成正方形。
  2. 将紫瓜馅料放在擀开的面团上包好。
  3. 慢慢的将面团擀开成为2倍大。
  4. 将面团折成3折再度擀开,重复此步骤7次即可。(我只重复4次而已)
  5. 最后一次将面团擀开成为一个长方,平均的切成3条(面团上方不需切断)。
  6. 将切开的面团交错的编成麻花狀,尾段捏紧放入吐司模中,
  7. 发酵完毕,预热烤箱,以170度烘约40分钟。
毛毛虫热狗参考 :Bernice

参考分量 :55g/7个
烘焙 :175度,18分钟


做法 :
  1. 面团分割,滚圆,松弛30分钟。
  2. 将面团擀成椭圆形,宽度与热狗相近,翻面。
  3. 热狗放在面团的上部分,下部分用刮刀切8刀。
  4. 从上卷下,切面在上面。
  5. 进行最后发酵。
  6. 发酵完毕,预热烤箱,以175度烘约18分钟。




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