大理石纹芝士蛋糕

好久没吃过乳酪蛋糕了~

所以一次过的，买了500g的奶油乳酪回家。

不知是不是有心有灵犀这回事呢。

姐姐一回到家也说，好想吃乳酪蛋糕噢。

最近蛮常出现在Jane家的，大理石纹芝士蛋糕。

挺有口碑的~

蛋糕尝起来没有乳酪的厚重，放而有种绵软感。

食谱参考 ：君之

材料 ：

• 奶油乳酪 200g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 2个
• 动物性鲜奶油 100g
• 低筋面粉 25g
• 蛋白 2个
• 细砂糖 40g
• 黑巧克力 10g
• 动物性鲜奶油 5g

参考分量 ：16cm活动烤盘 1个

烘焙 ：水浴法，150度烘约55分钟

做法 ：

1. 裁切和底部大小相同的烘焙纸，然后铺在蛋糕模内部  。 模型外面用锡纸包住防止烤的时候进水。
2. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 。
3. 奶油乳酪室温软化后，加入细砂糖和蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。。
4. 加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
5. 加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和乳酪混合。
6. 蛋白分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
7. 将打发好的蛋白倒入乳酪糊里。
8. 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋白和乳酪糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
9. 将拌好的乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
10. 将10g黑巧克力和5g动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在蛋糕表面挤出横条纹。
11. 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
12. 烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。