2012年2月14日星期二

起司条面包(65°C汤种)


很久没做面包了,有点忘了要怎么做面包。_  。
这个起司条面包的食谱曾经做过1次,觉得很不错下。
而上次使用的起司是用Mozzarella cheese,总觉得它不如pizza cheese好吃。

食谱参考 :Min's Blog

材料 :
  • 水 65g
  • 全蛋 60g
  • 汤种 75g (将20g高筋面粉和100g水,搅拌均匀。放在瓦斯炉上加热,需不断搅拌,以防锅底烧焦。面糊加热至65°C离火。降温后即可使用。)
  • 盐 6g
  • 细砂糖 30g
  • 奶粉 12g
  • 高筋面粉 195g
  • 低筋面粉 90g
  • 酵母 6g
  • 无盐奶油 45g
  • 表面装饰 pizza cheese,白糖  适量 

烘焙参考 :175度13分钟,180度5分钟

做法 :
  1. 高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、汤种、酵母、全蛋、水、奶粉全部混合后,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
  2. 加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。
  3. 将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵。
  4. 把面团取出, 排气,将面团分成60g一个,滚圆, 松弛10分钟。
  5. 把面团擀成橄榄型, 再搓长越20-25cm, 进行最后发酵。
  6. 发酵完毕, 刷上蛋液, 撒上批萨起司丝。
  7. 预热烤箱,以175度烘约13分钟后,再以180度继烘约5分钟。



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