红麴大理石戚风蛋糕

我家老妈子说她不喜欢红麴酱的味道，因为它有点像南乳的味道。

我也觉得如此。

不过倒是在做面包和蛋糕时，这股南乳味却不大惹人厌放而还蛮香的。

食谱参考 孟老师的100到小蛋糕

材料 ：

• 蛋黄 60g
• 细砂糖 30g
• 植物油 35g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 1小匙
• 蛋白 135g
• 细砂糖 60g
• 塔塔粉 1/4小匙
• 红麴酱 2 小匙

参考分量 ：20cm中空活动式的圆烤模 1个

烘焙 ： 170度，40分钟

做法 ：

1）用打蛋器将30g的细砂糖和蛋黄拌至细砂糖融化。

2）再分次慢慢的加入牛奶和植物油拌匀。

3）同时筛如低筋面粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。

4）细砂糖60g和塔塔粉放在同一容器内。

5）蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，分3次加入细砂糖和塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白会渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

6）取约1/3的打发蛋白，加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。

7）加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。

8）取约125g的蛋白霜加入红麴酱，用橡皮刀轻轻拌成红麴面糊备用。

9）用橡皮刮刀将面糊刮如模型内，接着倒入红麴糊，用橡皮刮刀将两种面糊稍微拌合成大理石状即可。

10）预热烤箱后，以170度烘烤40分钟。

红麴纹不大看得见，因为我只是大约的取出蛋白霜来加入红麴而已。

不得不提的说是，我终于成功了！

这戚风终于有膨胀并且还很松软啊！！太好吃了！！

其实，这次我所准备的蛋白和蛋黄都超出书中的分量一点点。

不知道是不是因为这原因，所以我这次做的戚风比较能膨胀呢？

不过也有可能是因为这次我在打蛋白时（还没加入糖和塔塔粉之前），打得较久呢？