2010年12月19日星期日

切达乳酪吐司



终于还是买了蔓越莓干来制作这吐司了。

食谱参考 孟老师的100到面包

材料 :
(A) 汤种 :
  • 切达起士片 1/2片
  • 鲜奶 35g
  • 高筋面粉 10g
(B) 面团 :
  • 高筋面粉 200g
  • 细砂糖 30g
  • 盐 1/4小匙
  • 水 90g
  • 酵母 3g
  • 无盐奶油 15g
  • 蔓越莓干 35g
(C) 酥松粒(装卸)
  • 糖粉 30g
  • 奶粉 5g
  • 低筋面粉 50g
  • 无盐奶油 40g
参考分量 :吐司模1个 (23cmX8cmX10cm)
烘焙 :180度,30分钟

做法 :


1)将切达起士片用手撕碎,再加入鲜奶用小火边煮边搅至起士化,再加入面粉煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。


2)将汤种和高粉、糖、盐、水、酵母全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3)加入无盐奶油用慢速搅入,在用中速搅成具延展性面团。
4)加入切碎后的蔓越莓干,以慢速搅匀,面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟。
5)酥松粒 : 将糖粉、低粉和奶粉先行混合,再加入切碎的无盐奶油,用手轻轻搓揉成均匀的松散状备用。


6)面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
7)分别整形成长约30cm的长条形,编成辫子状,放入吐司模内,盖上保鲜膜,进行最后发酵约60分钟。
8)面团发至模型9分满的高度,表面刷上均匀的蛋液,并撒上均匀的酥松粒。
9)放入已预热的烤箱中,以180度烘烤约30分钟。出炉后立刻脱模。


面团擀的不够长,所以辫子的后面比较矮。。。。。

这面团的表面我没有刷上蛋液,还可以吧?
很怕松粒会烤焦,所以烤到一半就盖上铝箔纸了。
我并没用使用完酥松粒,所以将剩下的放进塑胶袋内冷藏保存。
不过,我觉得使用完它比较好。因为老妈子一直吵着说酥松粒不够吃。

没有评论:

发表评论