大弟结婚时剩下的一瓶红酒,一直都冷藏在冰箱里。
为的,就是要做这面包。
不过,不胜酒力的我在嗅到红酒面团搅拌时,差点要醉和呕吐。
食谱参考 孟老师的100道面包
材料 :
- 葡萄干 70g
- 红葡萄酒 100g
- 高筋面粉 200g
- 细砂糖 25g
- 盐 1/4小匙
- 酵母 3g
- 红葡萄酒+水 120g
- 无盐奶油 10g
烘焙 :170度,25分钟
做法 :
1)葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上,沥干后,再用厨房用纸将葡萄干擦干,剩余的红葡萄酒留着备用。
2)将高粉、细砂糖、盐、酵母和红酒全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3)加入无盐奶油用慢速搅入,在用中速搅成具延展性面团。
4)将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟。
5)取出面团滚圆,松弛约10分钟。
6)面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形,翻面后铺上葡萄干约1/2面积,将面团对折,并用叉子将三面压合并粘紧,然后在表面插洞,盖上保鲜膜发酵约30分钟。
7)放入已预热的烤箱中,以170度烘焙大约25分钟。
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