2010年12月21日星期二

红酒葡萄面包




大弟结婚时剩下的一瓶红酒,一直都冷藏在冰箱里。
为的,就是要做这面包。
不过,不胜酒力的我在嗅到红酒面团搅拌时,差点要醉和呕吐。

食谱参考 孟老师的100道面包

材料 :

  • 葡萄干 70g
  • 红葡萄酒 100g
  • 高筋面粉 200g
  • 细砂糖 25g
  • 盐 1/4小匙
  • 酵母 3g
  • 红葡萄酒+水 120g
  • 无盐奶油 10g

烘焙 :170度,25分钟


做法 :
1)葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上,沥干后,再用厨房用纸将葡萄干擦干,剩余的红葡萄酒留着备用。
2)将高粉、细砂糖、盐、酵母和红酒全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3)加入无盐奶油用慢速搅入,在用中速搅成具延展性面团。
4)将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟。
5)取出面团滚圆,松弛约10分钟。
6)面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形,翻面后铺上葡萄干约1/2面积,将面团对折,并用叉子将三面压合并粘紧,然后在表面插洞,盖上保鲜膜发酵约30分钟。
7)放入已预热的烤箱中,以170度烘焙大约25分钟。



表面没有刷上蛋液,因为最讨厌要特地准备蛋液刷表面。觉得好浪费。。。


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