2010年12月18日星期六

可可双色吐司




在制作这面团时,面包机一直都处于蛮high的状况。
害的我要时不时要停机,然后拿面团去冷藏。
不过,幸好这吐司也不错吃下。
而且,我还是头一次看见吐司满腹呢!!

食谱参考 孟老师的100道面包

材料 :

(A) 汤种 :
  • 切达奶酪片 1片
  • 鲜奶 70g
  • 高筋面粉 20g
(B) 面团
  • 高筋面粉 260g
  • 细砂糖 40g
  • 酵母 4g
  • 盐 1/4小匙
  • 水 130g
  • 无盐奶油 20g
  • 耐高温巧克力豆 25g
  • 可可粉 2大匙
  • 水 1大匙

参考分量 :吐司模1个 (20cmX10cmX12cm)
烘焙 :210度,40分钟

做法 :
  1. 将切达奶酪片用手撕碎,再加鲜奶用小火边煮边搅至奶酪融化,再加入面粉快速搅匀成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
  2. 将做法1的汤种和高粉、糖、酵母、盐、水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
  3. 加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
  4. 取200克面团,加入耐高温巧克力豆慢性搅匀。
  5. 剩余的面团加入可可粉与1大匙水慢速搅成均匀的可可面团,两种面团分别放入容器内,盖上保鲜膜进行基本发酵约30分钟。
  6. 分别取出两种面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  7. 将可可面团整形成20*20CM的正方形,含巧克力豆的白面团擀成边长约16CM的正方形,铺在翻面后的可可面团上。
  8. 将面团轻轻卷起,放入吐司烤模内,盖好上盖进行最后发酵约60分钟。
  9. 面团发至模型九分满,预热烤箱,以190度烘烤约40分钟。出炉后立刻脱模。

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