2014年5月30日星期五

Julia Child经典杏仁巧克力蛋糕

好中意《Julie & Julia》这套戏。
尤其戏里的每一道美食。。
这道经典巧克力蛋糕更做过好几次。
喜爱巧克力的朋友,万不能错过。

参考食谱 :小本

材料 :
蛋糕体 :
  • 苦巧克力 90g
  • 无盐奶油 70g
  • 细砂糖 70g
  • 蛋黄 2个
  • 兰姆酒 1.5大匙
  • 杏仁粉 20g
  • 低筋面粉 35g
  • 蛋白 2个
  • 盐 少许
  • 细砂糖 10g
巧克力奶油霜 :
  • 苦巧克力 80g
  • 兰姆酒 1大匙
  • 无盐奶油 80g

参考分量 :6寸圆模型


蛋糕做法 :
  1. 隔水融化苦巧克力,加入兰姆酒备用。
  2. 蛋白加入少许盐打至粗泡,接着加入10g的细砂糖继续打至干性发泡,放置冰箱里备用。
  3. 奶油室温软化,加入细砂糖搅匀,呈现淡黄色松发状。
  4. 加入常温的蛋黄液搅匀,再加入融化的苦巧克力搅匀。
  5. 筛入杏仁粉搅匀。
  6. 取1/2量的蛋白霜轻轻拌匀,再把剩下的蛋白霜加入搅匀。
  7. 筛入低筋面粉拌匀。
  8. 预热烤箱,150度烘约25~30分钟。

巧克力奶油霜 :
  1. 隔水融化苦巧克力,加入兰姆酒搅匀。
  2. 置入常温奶油搅融。
  3. 再把巧克力奶油霜隔盆冰水,搅拌降温成乳霜状。

装饰 :
  1. 将待凉的蛋糕,底部朝上,均匀的抹上巧克力奶油霜。
  2. 在抹面好的蛋糕周围沾上一层杏仁片做装饰即可。


5 条评论:

  1. 被你这么一赞,还真的有冲动敲蛋去,嘻嘻!

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  2. 巧克力蛋糕裹上淋酱和坚果颗粒,吃了更是满足

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  3. 很棒的蛋糕。最后一张照片很迷人。

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  4. 加了兰姆酒的蛋糕,别有一番风味。

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