2013年7月30日星期二

北海道吐司(中种法)

有了使用不完的动物性鲜奶油,我不得不做闻名全球的北海道吐司。
并且一次过做了2条12两吐司,免得到时不够分享~
吐司奶味香醇,在烘焙的过程香的我,犹如自身在面包店里头。。。
我是店里的小师傅+店长+老板+员工。
小店无需多做装潢,因它是个四轮小货车。
它四处流动, 
稻田、海边、彩虹,,,将会是它最美装潢。。。。

食谱参考 :妃娟

材料:

中种:
  • 高筋面粉 500g
  • 细砂糖 15g
  • 酵母 3g
  • 鲜奶 160g
  • 动物性鲜奶油 140g
  • 蛋白 35g
  • 无盐奶油 10g

主面团 :
  • 蛋白 40g
  • 细砂糖 75g
  • 盐 6g
  • 酵母 2g
  • 奶粉 30g
  • 无盐奶油 10g

做法 :
  1. 将中种混合均匀,搅打至卷起即可,发酵2.5-3小时。
  2. 将发好的中种加入主面团内打至有Q性,再加入无盐奶油打至出现薄膜即可。
  3. 延续发酵10分钟。
  4. 分割,滚圆,松弛15分钟。
  5. 卷擀二次,最后发酵。
  6. 预热烤箱,160度烘约35分钟。



18 条评论:

  1. 老莎太久没玩面包面团了。。。><

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  2. 好像很松软哦?
    面包安迪不会做叻,你想请我吃,
    吃多了,才知道如何是好吃的面包,嘻。。。。。

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    1. 买个面包机来呗~包你天天有新鲜面包吃!

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  3. 谢谢妳刚才的到访!原来妳做的面包这麽好看,真是失礼啦!面包看来很柔软哦!

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  4. 这个我也有做过,面包软到还可以拉丝。。哇!超级赞!;)

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    1. 拉丝?oppsss...
      我忘了拉丝。。

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  5. 昨天为了消耗鲜奶油,也打了面团烤起面包来啦!
    今天这土司很受欢迎吧??

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  6. 啊,假期来了,有时间我要做这个:)

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    1. 这么快就要假期了吗?老师可有去旅行?

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  7. 你家的面包真美, 我来偷吃!

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    1. 不要偷吃,统统送个你好~

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  8. 好美,好美, 的土司。软软的,太喜欢了。

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  9. 这个我也做了哦,而且真的很香,很软哦!

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    1. 哇~手脚还挺快的嘛?
      这我也等了快2~3年才做~

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