2013年7月27日星期六

菠萝面包(低温冷藏发酵法)

继红爆的《深夜食堂》后,最新日剧推出了一套也叫“深夜”的《深夜烘焙》
《深夜食堂》我倒没细看,放而这套《深夜烘焙》我倒有追看完。
赫赫。。因有我我喜爱的面包啊~ 虽然故事情节麻麻的。。
和《深夜食堂》一样,每一集都有一个食物的主题。
第一集介绍的就是菠萝面包!

菠萝皮做法参考Carol老师
菠萝皮材料 :
  • 无盐奶油 60g
  • 糖粉 40g
  • 高筋面粉 60g
  • 低筋面粉 60g
  • 蛋白 一个

面团材料 :
  • 高筋面粉 250g
  • 细砂糖 45g
  • 盐 3g
  • 酵母 4g
  • 动物性鲜奶油 170g
  • 全蛋 40g
  • 无盐奶油 40g


参考分量 :10个/50g


做法 :
  1. 除了无盐奶油,将全部材料混合后,先用慢速搅拌成团
  2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
  3. 在面团表面涂抹少许的橄榄油,装入塑胶袋,放置在冰箱里冷藏12~24小时。
  4. 准备菠萝皮:无盐奶油放置室温软化,加糖粉打至絨絨泛白,再将蛋白分2次加入,搅匀,加入过筛的高筋免费和低筋面粉,搅拌均匀成团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
  5. 从冰箱取出面团,回温30分钟。分割,滚圆。
  6. 取出菠萝皮面团,平均的分成10个,搓圆。
  7. 菠萝皮面团的表面沾些低筋面粉,放在2张保鲜膜的中间。
  8. 用擀面棍杆成大圆片。
  9. 表面的保鲜膜撕开,将面团放在菠萝皮中间。
  10. 拿起底部的保鲜膜,将收口捏紧束起。
  11. 用切面刀在菠萝皮上压出交错的菱形格紋,进行最后发酵。
  12. 预热烤箱,在面团表面刷上一层蛋液,以180度烘约18分钟。
好几个星期以前,玩了头一回的菠萝面包。
不什满意,尤是那个菠萝皮可真硬到可以丢死人。
而这次就选择了Carol老师的菠萝皮做法。
老师有解说,使用高筋面粉的话菠萝皮会较酥,而使用低筋面粉的话,菠萝皮会较软。
就头一回的经验而言,我不大再想使用高筋面粉来做菠萝皮。
但,使用低筋面粉的话,又怕菠萝皮软的不像话,做不出菱形格紋来。
哈哈~最后倒是让我想到个两全其美的方法来了,那就是half and half。
一半高筋面粉,一半低筋面粉。。。

我的菠萝面包长的较苍白,皆因我使用蛋白液做菠萝皮的关系。
这还不打紧,我还很给力的刷了一层蛋白液。。。



8 条评论:

  1. Half and half的成功漂亮菠萝包,水晶姐姐要一个。

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  2. 所以这回合的50%+50%=100%好吃的菠萝包了吗??嘻嘻~

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    1. 我不敢说100%好,但也有90%好。。

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  3. 好可爱的菠萝包,
    安迪哪一个回家,明天做早餐。:)

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    1. 它不但可爱还好吃。。。
      一个?够吗?

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