疑惑之蛋挞

觉得做蛋挞的出错率是0%，所以信心满满的去准备。

可是太自负了~

烘出来的塔皮既然不够爽口又带点硬块。

食谱参考 ：QiQi

塔皮材料 ：

• 中筋面粉 150
• 奶粉 4g
• 细砂糖 4g
• 全蛋 半粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）
• 奶油 100g （隔水煮溶）

塔皮做法 ：

1. 将面粉、奶粉和糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。
2. 加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感。）
3. 取一份面团大约25g放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。再用叉子在饼皮底部扎洞。
4. 预热烤箱，以175度烘约20分钟。

蛋液材料 ：

• 细砂糖 65g
• 水 144g
• 全蛋 2粒
• 炼奶 40g

蛋液做法 ：

1. 煮沸水，加入幼糖，用打蛋器拌打出泡泡。
2. 待凉后。加入打散的2粒蛋液，加入炼奶拌匀。
3. 用筛子过滤蛋液3次，然后倒入烘好的塔里。
4. 再以175度烘约20分钟即可享用。

对做蛋挞的方法，还是心存疑惑。

到底是要将蛋液和塔皮一起烘烤好呢？

还是，等塔皮烘好了；再烘蛋液呢？