step by step : Lemon Meringue Cup Cakes

一直很想尝试Isabella 的Lemon Meringue Cup Cakes，但却因为买不到食谱里的Pure Cream而作罢。

上网search了下，结论不大。

又问了些朋友，有人说它是鲜奶或牛油；但我总觉得不是它们。

幸好，最终我还是在1U的Cold Storage买到货真价实的Pure Cream。

蛋糕体 ：

• 1 cup pure cream
• 1 cup 细砂糖 （不喜欢甜的话，要减少）
• 2粒全蛋，要打撒
• 1 1/2 cups 自发粉 （我用低筋面粉，然后再加1/2tsp泡打粉）
• 1粒柠檬皮屑

做法 ：

1. 将pure cream、细砂糖和打撒了的蛋放在大碗里搅拌直到滑顺。
2. 加入自发粉和柠檬皮屑，搅拌均匀。
3. 将面糊倒入纸杯内。
4. 预热烤箱后，以180度烘约25-30分钟左右。
5. 蛋糕出炉后，待冷却。

柠檬内陷：

• 1/2 cup 柠檬汁
• 100g 无盐奶油
• 1/2 cup 细砂糖
• 1粒 全蛋
• 3粒 蛋黄

做法 ：

1. 加热柠檬汁和无盐奶油，直到奶油融化。
2. 加入细砂糖、全蛋和蛋黄，要快速的搅拌，直到柠檬汁变浓。
3. 离火，待凉。

食用法 ：

1. 用小刀在蛋糕表面切个小洞，挖出一小部分的蛋糕。
2. 用汤匙将柠檬内陷舀入蛋糕内。
3. 再将蛋糕的表面盖回去。

      4. 然后在蛋糕上剂些蛋白霜。

Meringue的意思是指蛋白霜。

蛋白霜 ：

• 3粒 蛋白
• 1/2cup 细砂糖

做法 ：

1. 用搅拌器将蛋白打直粗性发泡，分3次加入细砂糖。（就像一般戚风蛋糕的蛋白霜的做法一样。）

 

     6. 最后，再将蛋糕送进烤箱里，以220度烘约2-3分钟左右。直到蛋白霜呈金黄色就可以了。

大致上，我觉得其实这蛋糕是很不错的。
假如我有减少糖份的话，我会觉得它会更棒。

p/s ：这蛋糕一定要当天新鲜品尝才好吃！