2011年4月30日星期六

鲜奶馒头


前些时候在书局买了一本标题写着让你学会80种超夯包子馒头超详细包子馒头步骤大公开的食谱。
书里的包子和馒头拍的有够漂亮,忍不住被它们吸引住了。

作者 : 李德全老师

(书里的包子馒头都是大量制作 ,但因考虑到我的面包机不能搅打太多面团;所以材料都是减半制作。)

材料 :
  • 低筋面粉 300g
  • 细砂糖 30g
  • 鲜奶 130cc
  • 酵母 3g
  • 双倍泡打粉 5g
  • 无盐奶油 15g

虽然老师是有写说使用中筋面粉能够做出有嚼劲的包子、馒头。
但因上次制作的包子实在太硬了,所以这次想试下用低筋面粉看看。
还有,老师也没清楚写明是要用那种奶油和泡打粉。
所以我就乱乱来,把它们改成无盐奶油和双倍泡打粉。

做法 :
  1. 酵母加水溶解。
  2. 将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、奶油、鲜奶和酵母水放入面包机内搅打。(鲜奶要分次加入。)
  3. 面团成团后,停机。用保鲜膜或湿毛巾盖上静置20分钟。
  4. 再将醒发的面团打成表面光滑。
  5. 将面团取出,揉成直径,分割。
  6. 排放好后,盖上盖子,静置50分钟。
  7. 放入已预热得炉,以中火约10分钟。

我觉得馒头的发酵时间好像有点过长,因为馒头里都有好多气孔。
而这馒头吃起来虽有嚼劲,但感觉又有点怪和不须口。
所以,下次我会再试用中筋面粉看看。


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