烤乳酪蛋糕

一道压着太久的帖子。

快忘了口味和怎么做。

犹记得当初为了省下买底部饼干的钱。

就本人一手包办好了。

有时候，也觉得自己挺疯。

既然会做出这种事情来。

材料 ：

底面糊 ：

• 奶油 65g
• 盐 少许 
• 糖粉 35g
• 打散的蛋 15g
• 低筋面粉 120g

乳酪面糊 ：

• 奶油乳酪 250g
• 细砂糖 50g
• 全蛋 100g
• 玉米粉 25g
• 鲜奶油 200ml

参考分量 ：18cm 活动烤盘 1个

做法 ：

1. 奶油、盐和糖粉，搅拌均匀。
2. 一点一点的加入打散的蛋。
3. 加入低筋面粉，用橡皮刮刀拌至完全融合。
4. 面糊变成团后，用保鲜膜包起来，
5. 隔着保鲜膜，将面团压开成1cm厚左右，放进冰箱里冷藏约30分钟。
6. 取出面团，用擀面棍压成比圆形框模大点的形状。
7. 摆在铺了烘焙纸的烤盘上，用叉子戳洞，用圆形框模轻轻压出形状。
8. 放入冰箱中静置约15分钟。
9. 预热烤箱，以180度烘约10分钟。
10. 取出饼干，用圆形框模压出圆形状。
11. 在模具底部铺上烘焙纸，放上圆形饼干，再用180度烤约5分钟左右。
12. 准备乳酪面糊，预热烤箱至165度。
13. 奶油乳酪和细砂糖放入碗内拌匀，变软之后加入蛋。
14. 充分混合后加入玉米粉并拌匀。
15. 一点一点加入鲜奶油。
16. 把面糊倒入模中并抚平表面。
17. 用165度烤约50分钟左右。
18. 用竹签插插看，没沾上面糊就是烤好了。

可可芝士蒸蛋糕

没骗你，这个，真的真的是 蒸蛋糕。

和烤箱烘的蛋糕没分别，一样好吃。

无论待在室温品尝或冰箱，感觉也都很棒。

假如想做蛋糕却不想开炉，这蛋糕的却是首选。

p.s. 奶油乳酪里的糖分虽严重被我delete掉，（庆幸）口感上也不至于太差。。。

食谱参考 ：茄子姐

材料 ：

 (A)

• 蛋 2粒
• 黑糖 1杯
• 热水 1/2杯
• 鲜奶 1/2杯
• 植物油 1/2杯
• 低筋面粉 1杯
• 可可粉 3大匙
• 苏打粉 1小匙
• 泡打粉 1/2小匙

1. 将蛋和糖打至膨胀浓稠。
2. 加入热水、油、鲜奶，轻轻搅拌均匀。
3. 过筛粉类，分成两份。

(B)

• 奶油乳酪 250g
• 细砂糖 10g
• 蛋 1粒
• 水 1大匙
• 面粉 1大匙

1. 将奶油乳酪和糖低速拌匀，加入蛋拌匀。
2. 加入水和面粉。

做法 ：

1. 烧热水，在8X8的模型内涂油铺纸。
2. 先倒入可可面糊，大火蒸约15~20分钟，或至表面不粘手即可。
3. 再倒入乳酪面糊，大火蒸约15~20分钟，或至熟。
4. 接着倒入可可面糊，蒸约20分钟。

中乳酪蛋糕

不重也不轻，所以称之为中乳酪蛋糕。

感谢茄子姐的分享~

不小心弄烂了蛋糕的表面，正在很苦恼时。

我妈从旁边冒出，假惺惺的说：啊哟！~不美鸟！怎么办？摆些水果遮掩下啦。。。

我妈经常以我喜欢替作品拍照的事，来取笑我。

有时候她会闹脾气，说她要吃之类的话不给我拍。

当然有些时候，她也会问我拍了照没？可以吃了没？

嘿嘿。。。。。。。。

不重也不轻的中严母（玩烂gag。。。 

食谱参考 ：茄子姐

材料 ：

• 奶油乳酪 250g
• 鲜奶油 200g
• 蛋黄 4个
• 玉米粉 40g
• 蛋白 4个
• 塔塔粉 少许
• 细砂糖 80g

参考分量 ：20cm活动烤盘 1个

烘焙 ：水浴法，150度烘约1小时

做法 ：

1. 奶油乳酪和鲜奶油隔水加热至溶化，搅拌至无颗粒，离火。
2. 加入蛋黄搅拌均匀，再加入过筛的玉米粉拌匀。
3. 将蛋白和塔塔粉打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性发泡。
4. 将乳酪面糊倒入打发的蛋白，轻轻快速搅匀，水浴法，以150度烘约1小时。

蓝莓乳酪蛋糕

皮肤又痒又肿。。

尤在腰部的六个小脓包，远看长得有点点像条蛇。

所以，那些姨妈姑姐说“生蛇”。

哈哈~幽默吓~。莫非蛇年就要生蛇，酱应景？

就请了半天假看医生去，幸好医生说不是。

只是皮肤敏感而已。

瞧，听医生的话最为准确。

有些人就是喜欢唯恐天下不乱似。。

食谱参考 ：尒尒的玩乐坊

材料 ：

• 奶油乳酪 210g
• 无盐奶油 42g
• 鲜奶 146g
• 蛋黄 61g
• 细砂糖 30g
• 玉米粉 11g
• 蛋白 45g
• 细砂糖 30g
• 蓝莓 适量

参考分量 ：16cm活动烤盘 1个

做法 ：

1. 奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。
2. 蛋黄加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
3. 奶油切小块，加入鲜奶，隔热水融化。
4. 把做法（3）慢慢的倒入做法（2）中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
5. 做法（4）的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。
6. 把做法（5）倒入奶酪糊中搅拌均匀，然后过滤。
7. 蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡，
8. 分三次加入做法（6）中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。
9. 模具里铺上油纸（底部和周边都要），将乳酪糊倒入模具内，再铺上适量的蓝莓。
10. 预热烤箱至180度。
11. 把模具放在大一些的盘里，大盘里要放热水，用180度烤焙1小时，再调150度烘约35分钟。
12. 蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。

这次的乳酪蛋糕，我觉得挺好吃下。

尤其在蛋糕冰冰凉凉时，最好吃！

就我一个人，就嚼了半粒啊~

呵呵~

还有噢，

想要做个漂亮好吃的乳酪蛋糕，一定是要将乳酪糊过滤才行。

因为这样做出来的蛋糕，口感才会比较细致顺滑。

大理石纹芝士蛋糕

好久没吃过乳酪蛋糕了~

所以一次过的，买了500g的奶油乳酪回家。

不知是不是有心有灵犀这回事呢。

姐姐一回到家也说，好想吃乳酪蛋糕噢。

最近蛮常出现在Jane家的，大理石纹芝士蛋糕。

挺有口碑的~

蛋糕尝起来没有乳酪的厚重，放而有种绵软感。

食谱参考 ：君之

材料 ：

• 奶油乳酪 200g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 2个
• 动物性鲜奶油 100g
• 低筋面粉 25g
• 蛋白 2个
• 细砂糖 40g
• 黑巧克力 10g
• 动物性鲜奶油 5g

参考分量 ：16cm活动烤盘 1个

烘焙 ：水浴法，150度烘约55分钟

做法 ：

1. 裁切和底部大小相同的烘焙纸，然后铺在蛋糕模内部  。 模型外面用锡纸包住防止烤的时候进水。
2. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 。
3. 奶油乳酪室温软化后，加入细砂糖和蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。。
4. 加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
5. 加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和乳酪混合。
6. 蛋白分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
7. 将打发好的蛋白倒入乳酪糊里。
8. 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋白和乳酪糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
9. 将拌好的乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
10. 将10g黑巧克力和5g动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在蛋糕表面挤出横条纹。
11. 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
12. 烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

Cheddar Cheese Cakes

这蛋糕让我想起大弟家的小娃儿 。

她超喜欢吃芝士片！

想当初大弟夫妇两人，为了哄不爱吃粥的小娃儿。

就以一小口芝士一小口粥的方法喂食。

别瞧小娃儿小小个，凶起来可难受。

她不想吃的东西，不吃就不吃。

食谱参考 ：星 

材料 ：

• 鸡蛋 3个 （蛋白与蛋黄分开）
• 细砂糖 50g
• 塔塔粉 1/4小匙
• 芝士片 3片
• 鲜奶 50ml
• 无盐奶油 50g
• 特幼面粉 50g

烘焙 ：水浴法，150度烘约50分钟

做法 ：

1. 芝士片、 鲜奶、 奶油隔水煮溶化。
2. 蛋白和塔塔粉打至起泡，细砂糖分次加入，打至硬性发泡。
3. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4. 将一半的蛋白倒入芝士糊内，用手轻轻搅拌均匀，筛入面粉，继续拌匀。
5. 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内，搅拌均匀。
6. 预热烤箱 150 度，隔水烘约50 分钟。

呵呵~不好意思的说。。

我抄漏了要将打蛋白打至硬性发泡的做法。

所以蛋糕出炉后，严重的回缩。

不过，幸好错有错着，蛋糕组织上会比较像芝士蛋糕。

这蛋糕是属于“清淡”性的芝士蛋糕。

唯有在冰箱冷藏一晚过后才品尝，才稍微有点像吃芝士蛋糕。

蓝莓纽约乳酪蛋糕

口感还蛮个人的。

有些人喜欢嚼劲感。

有些人喜欢软绵绵感。

有些人喜欢甜。

有些人不喜欢甜。

。。。。。。。。。

。。。。。。。。。

总之，结论就是不能皆大欢喜！

食谱参考 ：Cafe Brunch 星期天的料理时光

材料 ：

• 全麦饼干 90g
• 奶油 35g
• 奶油乳酪 350g
• 细砂糖 90g
• 鸡蛋 2个
• 玉米粉 30g
• 原味优格 100g
• 鲜奶油 150g
• 柠檬汁 1大匙
• 蓝莓 100g
• 灑在蓝莓上的糖粉 少许

参考分量 ：20cm活动烤盘 1个

烘焙 ：低层，水浴，180度 20分钟，160度 40分钟

做法 ：

1. 在蛋糕模内部刷满融化奶油，再铺上裁切成和底部大小相同的烘焙纸。
2. 把饼干和奶油装入较厚的塑胶袋，并用擀面棍压碎。
3. 在蛋糕模底部铺满碎饼干后压平。
4. 将蓝莓铺在碎饼干上方，并灑在些糖粉。
5. 在碗内将奶油奶酪搅散，再加入细砂糖混合。
6. 拌入一颗鸡蛋搅均匀，再加入一颗鸡蛋搅拌均匀。
7. 加入玉米粉和优格，充分搅匀。
8. 分次加入鲜奶油混合，接着再倒入柠檬汁搅匀。
9. 烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘水浴。
10. 预热烤箱， 以180度烘约20分钟后，再以160度继烘40分钟。

蛋糕我是觉得不很错啦~

不过，寿星公就觉得我还是有进步的空间。

无奈呐！

失败的轻乳酪蛋糕

原本不打算上这个轻乳酪蛋糕的，但想想下觉得还是记录下会比较好。

不知道是不是因为将烤盘放在中层的关系，蛋糕的口感比较干并且也少了乳酪蛋糕的湿润。

食谱参考 ：Helena ，Casey ，蔚蓝月夜

材料 ：

• 奶油乳酪 150g
• 鲜奶 90g
• 无盐奶油 38g
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 22g
• 玉米粉 15g
• 柠檬汁 1茶匙
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 70g

参考分量 ：20cm活动烤盘 1个

烘焙 ：中层，水浴，150度，60分钟

做法 ：

1. 裁切和底部大小相同的烘焙纸，然后铺在蛋糕模内部  。 模型外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
2. 粉类混合过筛备用。
3. 无盐奶油隔水融化备用。
4. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 。
5. 奶油芝士加鲜奶 ，隔热水搅拌至光滑无颗粒，小火慢慢加热。
6. 分3次加入已融化的无盐奶油，搅拌均匀，再加入柠檬汁拌均匀。
7. 分次加入蛋黄，加一个搅拌一个。 （这个时候动作要快，马上把蛋黄搅拌开来。）
8. 加入粉类搅拌均匀。
9. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后，分两次加入细砂糖打成湿性发泡。
10. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,  再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11. 将蛋糕糊倒入模型约8分满，烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘水浴。
12. 预热烤箱，150度，60分钟。

蛋糕一出炉就严重的回锁，心想不妙了。
因为照她们所说的因该不至于会如此。

自制新鲜乳酪+黑芝麻生起司蛋糕

有了黑芝麻的点缀，起司蛋糕的香味显得更加的浓郁。

不喜欢起司味道的朋友，可以尝试一下这款蛋糕。

因为起司的味道完全被黑芝麻盖过。

食谱参考 ：起司蛋糕

材料 ：

底座 ：

• 全麦饼干 80g
• 无盐奶油 40g

面糊 ：

• 奶油乳酪 200g
• 酸奶油 30g
• 细砂糖 40g
• 黑芝麻酱 3大匙
• 蜂蜜 3大匙
• 鲜奶 2大匙
• 吉利丁粉 5g
• 水 2.5大匙
• 鲜奶油 150g

顶层 ：

• 鲜奶油 90g
• 细砂糖 1小匙

• 烤模用的融化奶油 适量

参考分量 ：12cm活动烤盘 1个

做法 ：

1. 在蛋糕模内部刷满融化奶油，再铺上裁切成和底部大小相同的烘焙纸。
2. 把饼干装入较厚的塑胶袋，用擀面棍把饼干压碎。
3. 以隔水加热的方式将奶油融化。
4. 把饼干碎倒进碗中，加入融化奶油一起搅拌。
5. 搅均匀后均匀的倒进蛋糕模，接着放进冰箱冷藏，直到面糊完成。
6. 把吉利丁粉倒进水中搅拌约5分钟，使其完全泡开。
7. 把奶油乳酪放进碗中，用搅拌器搅打成膏状。接着加入酸奶油继续搅拌。
8. 一次倒入所有的细砂糖，搅拌均匀。
9. 加入黑芝麻酱、蜂蜜、鲜奶、 吉利丁粉。每加一样就搅拌一次。搅拌均匀后，过筛。使质地变得更加平滑细致。
10. 用冰水冷却面糊以增加浓度。
11. 把鲜奶油倒进另一个碗，用冰水冰镇，同时用搅拌器搅打至7~8分发。
12. 将面糊和鲜奶油混合。
13. 倒进烤模，接着拿起烤模抖动几下，使其表面变得一片均匀。 放进冰箱冷藏一天。
14. 等到蛋糕凝固后，把加热的湿布绕着模型从罐头高台上，从旁边慢慢的把烤模拿下来。 。
15. 把顶层的材料打至9分发，然后均匀的抹在蛋糕表面就完成了。

我花了不少时间在自制新鲜乳酪和酸奶油上。

所以在制作面糊上，我偷懒了！= =

我将面糊的材料统统倒进水果搅拌器内搅拌均匀后，就放进冰箱里冷藏。

其实，这个方法真的很不错又不浪费时间。

不过，唯一担心的就是没有被打发的鲜奶油。

不知这样可否会而导致蛋糕糊太稀了呢？。

最高级的享受之巧克力乳酪杯子蛋糕

家里换了新电表，所以Z's爸要大家节约省电；不能开冷气、不能用电水煲、不能烫衣服。。。

虽然，没有说明不能用烘炉；但也明白自己要醒目。

就一个星期而言，我已比以前少开了两次烘炉。

而这个蛋糕也理所当然的是使用手拌式的打蛋器搅打咯。

其实在不使用搅拌器的情况下，我是有点害怕自己不够力气搅打。

尤其在加入鸡蛋这个步骤时更显微吃力，更感觉它们要油水分离。

幸好最后蛋糕是非常松软的，一切的辛苦也是值得。

食谱参考 ：起司蛋糕

参考分量 ：8个纸模

材料 ：

蛋糕体

• 奶油 80g
• 奶油乳酪 40g
• 细砂糖 80g
• 全蛋 2个
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 10g
• 杏仁粉 60g
• 泡打粉 1小匙

乳酪奶油

• 奶油乳酪 120g
• 酸奶油 30g
• 糖粉 15g

做法 ：

蛋糕体

1. 把所有材料放在室温下回温。
2. 将蛋汁仔细打散、粉类一起过筛、糖粉过筛。
3. 将已软化的奶油和奶油乳酪放入碗中，每加一样就用搅拌器搅拌成膏状。
4. 加入细砂糖，搅拌至颜色变淡。
5. 分2~3次加入打散的蛋汁。
6. 舀出过筛的粉类2~3大匙，放进碗中搅拌。
7. 一口气倒进剩下的粉类，拿着橡皮刮刀以切入的方式搅拌均匀。
8. 把面糊装进纸模里，约7分满。
9. 预热烤箱，以180度烘约10分钟后；再以175度烘约10分钟。

乳酪奶油

1. 把奶油乳酪放进碗里，用搅拌器搅拌至颜色转淡，再加入酸奶油打成膏状。
2. 加入全部的糖粉，搅拌均匀。
3. 将乳酪奶油装进挤花袋内，用口径交粗的星形挤花嘴把奶油挤在烤好的蛋糕上。

在网路上搜寻时，得知原来酸奶油也是可以自制的;而且方法也很简单，

只要将1大匙柠檬汁加入30g的鲜奶油里搅匀至硬；再静待半小时就可以了。

而遇上这种只要少许酸奶油时，自制是就方便了。

我虽不曾在市场买过酸奶油，也不知道和自制的有什么不同。

但，我喜欢自制酸奶油的那浓郁的柠檬香。

前些时候Min问起大家对杯子蛋糕有什么感想时，我也还蛮认同她的感想的。

但是自从做了这个乳酪奶油后，我对杯子蛋糕的观点又有点改观了。

只因为那酸酸的乳酪奶油，和这蛋糕真的超搭配的！

让人没有了那种甜不偿命的感觉！我的天！实在是很棒哦！

我会参加 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

Oreo乳酪蛋糕

对面家的小孩超爱吃乳酪蛋糕的。每次遇见我家老妈子，都会对她说：安蒂！我要吃cheese cake！

可是，他又不是每种乳酪蛋糕都吃！

食谱参考 孟老师的100到小蛋糕

材料：

• 无盐奶油 15g
• Oreo巧克力饼干 55g
• 奶油乳酪 150g
• 细砂糖 50g
• 动物性鲜奶油 85g
• 低筋面粉 1小匙
• 蛋黄 1个
• Oreo巧克力饼干 20g

参考分量 ：16cm活动烤盘 1个

烘焙 ：180度，40分钟

做法 ：

1）取铝箔纸载成与模型同样长度，直接铺在模型内部备用。

2）无盐奶油放在室温内软化，并将Oreo巧克力饼干放在塑胶袋内，用擀面棍把饼干压碎。

3）将软化的无盐奶油加入饼干碎里用手搅匀。

4）然后取出1/2的量铺在模型底部，并用手压紧。

5）奶油乳酪在室温下软化后，加入细砂糖用隔水加热方式，以打蛋器搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状。

6）然后加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀。

7）离开热水，待降温后分别加入低筋面粉及蛋黄，用打蛋器搅呈均匀的乳酪糊。

8）取出1/2的乳酪糊用橡皮刀刮入模型内，并将还没压碎的Oreo饼干用手掰成小块平均的铺在乳酪糊上。

9）再将余剩的乳酪糊刮入，然后用汤匙将余剩的奶油饼干屑平均的铺在乳酪糊表面。

10）最后将长于模型的铝箔纸向内折盖在乳酪糊表面。

11）预热烤箱后，以180度烘烤40分钟。

p.s.

1）出炉前用刀插入蛋糕体中央，如出现少许粘黏状即可出炉。

2）在乳酪糊表面上盖上铝箔纸烘烤，奶油饼干屑交不易过干。

3）饼干屑应该冷藏后比较好操作。

原本没打算要用这个烤盘的，可当要将饼干屑铺在张方形烤模底部时；却惊觉我的烤模太大而奶油饼干屑又不够。

后来就使用这个只出场过一次的烤盘咯！

其实用这个烤盘时还蛮担心乳酪糊不够放，而就算够放又怕蛋糕会膨胀。