韩式发酵泡菜

我不听话，没买韩国辣椒粉。

所以，泡菜做出来的颜色是那么的肮肮脏脏。

连我自己看到都好想吐。。。

虽然如此，

我还是嘴馋。

每一天都有试一小口泡菜的口感。

个人是比较喜欢酸酸有发酵口感的泡菜。

食谱参考 ：小小米桶

材料A ：

• 大白菜 约1000g~1200g
• 洋葱 约40g 切丝
• 韭菜 约35g 切粗丝
• 韩国辣椒粉 5大匙

材料B ：

• 滚水 1300~1500ml
• 盐 2大匙

材料C ：

• 梨子 100g 切小块
• 蒜头 6瓣
• 姜 少许 约1瓣蒜头的大小 切碎
• 泰国鱼露 3大匙
• 白糖 2大匙

做法 ：

1. 制作泡菜的锅具与器具要干净无油。
2. 大白菜洗净后，用手撕成适当的块状。
3. 取一锅，放入材料B的清水煮滚，加入2大匙盐，拌至溶解。
4. 将滚水倒入白菜里，或是将白菜放入锅里。（炉火要关，不要煮）
5. 静置约10~15分钟，中途可稍微翻动，让白菜变软。
6. 将白菜捞起，用冷开水洗掉咸味，尽量让白菜吃起来无咸度（这样拌入调味料时咸度才会精准），再轻挤掉水分（白菜不会滴水的状态），备用。
7. 将材料C放入调理机打成泥状，加入韩国辣椒粉混合均匀。
8. 与大白菜混合均匀。
9. 再加入洋葱丝、韭菜、红萝卜丝，轻轻拌匀。（红萝卜丝也可预先加点盐腌至变软，再洗去盐度挤干水分。）
10. 最后，再试吃调整味道即可。
11. 味道调整好之后，泡菜就正式完成。可以先拌先吃，或，想要发酵口感，可放在室温下发酵约1.5~3天，再放入冰箱冷藏，泡菜放越久就越酸。