迷你肠仔包（65°C汤种）

老是觉得自己做的面包造型，没什么特别。

做来做去都是橄榄形。

这么看来，好像没什么进步哟。。

所以，好好努力了一番。

并且透过这次的学习，面团搓长的问题，也总算是找到解决的办法了。

不过，这面包我还是做了三次，才勉强过的了关。

哈哈。。真没想到，造型做好后。

最后，既衰在肠仔被烘到皮开肉绽。

真是一波未平一波又起。。。

材料 ：

• 高筋面粉 250g
• 汤种 62g （高粉 20g + 水 100g）
• 酵母 3g
• 细砂糖 30g
• 盐 4g
• 奶粉 10g
• 全蛋 25g
• 鲜奶 85g
• 无盐奶油 25g

做法 ：

1. 汤种原料混匀后，加热至65°C离火，放凉后冷藏过夜备用。
2. 除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
3. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团，进行基本发酵。
4. 分割，滚圆，松弛，擀成橄榄形，卷起。松弛20分钟。
5. 将面团搓长，一次不容易搓到合适的长度可略松弛一小会儿，基本上两三条交替来搓比较合适。
6. 搓长的面条两头接起来捏紧呈“0”型，排在烤盘上，将香肠放在“0”的中间。
7. 进行最后发酵。表面刷蛋液。
8. 预热烤箱，以175度烘约15分钟。
9. 出炉后，来回挤上沙拉酱，再进烤箱烘约2分钟。

造型参考 ：自由