菠萝面包（低温冷藏发酵法）

继红爆的《深夜食堂》后，最新日剧推出了一套也叫“深夜”的《深夜烘焙》。

《深夜食堂》我倒没细看，放而这套《深夜烘焙》我倒有追看完。

赫赫。。因有我我喜爱的面包啊~ 虽然故事情节麻麻的。。

和《深夜食堂》一样，每一集都有一个食物的主题。

第一集介绍的就是菠萝面包！

菠萝皮做法参考Carol老师

菠萝皮材料 ：

• 无盐奶油 60g
• 糖粉 40g
• 高筋面粉 60g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白 一个

面团材料 ：

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 45g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 动物性鲜奶油 170g
• 全蛋 40g
• 无盐奶油 40g

参考分量 ：10个/50g

做法 ：

1. 除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团
2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
3. 在面团表面涂抹少许的橄榄油，装入塑胶袋，放置在冰箱里冷藏12~24小时。
4. 准备菠萝皮：无盐奶油放置室温软化，加糖粉打至絨絨泛白，再将蛋白分2次加入，搅匀，加入过筛的高筋免费和低筋面粉，搅拌均匀成团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
5. 从冰箱取出面团，回温30分钟。分割，滚圆。
6. 取出菠萝皮面团，平均的分成10个，搓圆。
7. 在菠萝皮面团的表面沾些低筋面粉，放在2张保鲜膜的中间。
8. 用擀面棍杆成大圆片。
9. 表面的保鲜膜撕开，将面团放在菠萝皮中间。
10. 拿起底部的保鲜膜，将收口捏紧束起。
11. 用切面刀在菠萝皮上压出交错的菱形格紋，进行最后发酵。
12. 预热烤箱，在面团表面刷上一层蛋液，以180度烘约18分钟。

好几个星期以前，玩了头一回的菠萝面包。

不什满意，尤是那个菠萝皮可真硬到可以丢死人。

而这次就选择了Carol老师的菠萝皮做法。

老师有解说，使用高筋面粉的话菠萝皮会较酥，而使用低筋面粉的话，菠萝皮会较软。

就头一回的经验而言，我不大再想使用高筋面粉来做菠萝皮。

但，使用低筋面粉的话，又怕菠萝皮软的不像话，做不出菱形格紋来。

哈哈~最后倒是让我想到个两全其美的方法来了，那就是half and half。

一半高筋面粉，一半低筋面粉。。。

我的菠萝面包长的较苍白，皆因我使用蛋白液做菠萝皮的关系。

这还不打紧，我还很给力的刷了一层蛋白液。。。