全麦蛋白吐司

功夫不到家，不像老娘做的那么美。

吐司还在烘烤过程中缩水。
真不明白为什么会怎样？是发酵过头了吗？
幸好吐司还蛮柔软下，挺好吃的。

食谱参考 ：苏慢慢之烘焙备忘录

材料 ：

• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 95g
• 盐 5g
• 细砂糖 24g
• 酵母 4g
• 蛋白 40g
• 水 170g
• 无盐奶油 24g

做法 ：

1. 除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
3. 将面团放入容器内并盖上湿布，进行基本发酵；然后再翻面持续发酵20分钟。
4. 把面团取出， 排气，将面团分割成3份，滚圆松弛。
5. 擀卷两次，见中休10分钟。
6. 放入土司模，进行最后发酵。
7. 预热烤箱，以170度烘烤约40分钟。出炉后立刻脱模。