2014年3月18日星期二

黑燕麦馒头

天气又逐渐转凉,来个热腾腾的馒头,暖暖胃也挺不赖。
心想这几天好歹也下了好几场绵绵小雨。
制水应该已迎面解决了不。
可啊~ 无论如意算盘下的多响,到头来还是失望一场。

食谱参考Carol老师《面点新手必备的第一本书》


材料A

  • 即食黑燕麦片 50g 
  • 沸水 150ml

材料B
  • 燕麦糊全部
  • 中筋面粉 270g 
  • 全麦面粉 30g 
  • 酵母 1/2小匙 
  • 细砂糖 15g 
  • 盐 1/8小匙 
  • 植物油 15g 
  • 水 80ml 
  • 蔓越莓 50g
  • 中筋面粉 15g(中间发酵完成添加用)


做法 :
  1. 将沸水加入即食燕麦片中混合均匀,盖上盖子焖15分钟
  2.  时间到,打开盖子再搅拌成团放凉备用
  3. 放凉后的燕麦糊加入其余材料中混合均匀,搅拌至7~10分钟成为不黏手的面团
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖处发酵1.5~2小时至双倍大
  5. 发好的面团再加入15g的中筋面粉,将面团空气揉出成为光滑的面团
  6. 擀成长方形,卷起,收口粘紧朝下,分割成平均等份,放在烘焙纸上发酵40分钟至馒头发的非常蓬松的感觉
  7. 发酵完成直接开中火蒸15分钟,在时间快到前3分钟,将蒸笼盖子打开一个小缝
  8. 火后,放置约5分钟后才将整个蒸笼移出蒸锅再放置3分钟才慢慢掀开盖子,这样馒头表皮才不容易皱皮

小小叮咛:
老师所说,第一次发酵完成后要添加一些干粉确实搓揉均匀,可调整成品的口感,也避免太湿的面团影响蒸制。
若喜欢扎实有咬劲的口感,干粉的分量可以增加



4 条评论:

  1. 我比较爱软绵口感的包子/馒头。

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  2. 我喜欢软的。。。。。嘻嘻

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  3. Hi Peggy, just discovered your lovely blog and love your steamed mantou. Hope you can share this at 'International Yeasted Recipe' with my readers. Looking forward to seeing you there. Hope you're having a lovely day ahead.
    Blessings, Kristy

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