苹果肉桂马卡龙

当下看着马卡龙出现裙边时，觉得真像条舞裙。

呵呵~

灰姑娘这次总算有条像样的舞裙，可以穿去参加王子的舞会了。

我这个神仙教母，总算可以功成身退。

经过多次的失败后，这次可算是有丁点抓到窍门。

Z小记录：

（1）一定要待马卡龙结皮（不粘手）才可以开始烘烤，要不然是不会长出裙边。

（2）要使用细砂糖代替糖粉，因为糖粉都有加入玉米粉。而玉米粉可会导致做出来的马卡龙容易出现裂痕。

（3）不能减太多糖分，裙边比较出不来。

（4）在等待结皮的过程中太久了，所以在差不多20分钟后，预热烤箱200度，将烤盘放入马上熄火，闷到直到出现结皮为止。（此做法参考Carol老师）

（5）175度，烘烤10分钟。（有待修改。。。）

食谱参考 ：

材料 ：

马卡龙面糊 

• 蛋白 47g
• 杏仁粉 125g
• 细砂糖 125g
• 肉桂粉 少许

意式蛋白糖霜

• 蛋白 47g
• 塔塔粉 少许
• 水 30g
• 细砂糖 125g

青苹果果酱

• 青苹果 150g
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 5g

制作前的准备 ：

1. 在烘焙纸上把圆形画出来，大约3cm。
2. 把细砂糖放进水果机内搅打细致，然后和杏仁粉、肉桂粉一起搅匀，过筛。过筛3次备用。
3. 准备挤花袋。
4. 温度计一个。

做法 ：

1. 在锅内倒入水和细砂糖，放大火加热至117°~118°。
2. 蛋白和塔塔粉搅打至小弯曲，将（1）慢慢的倒入，一面打发，直到蛋白糖霜变为硬性发泡。
3. 将细砂糖、杏仁粉、肉桂粉和蛋白搅匀。
4. （3）和（4）搅匀，装进挤花袋内。
5. 将挤花袋剪一个开口，然后将面糊挤在圆形内。
6. 待面糊结皮后，再灑些肉桂粉，预热烤箱170度，烘约12分钟。
7. 待马卡龙凉，涂上青苹果果酱，即可享用。

只做了果酱一半分量，所以都不大够涂抹。

瞧~ 原来是个矮冬瓜马卡龙。。。