橄榄形酥油面包(65°C汤种)

圣诞日，Z平平安安的宅在家烘面包和大扫除。

Z会这么勤劳的大扫除，皆因Z有位新年控妈妈。

（“不大扫就不能过新年”，这封号可是Z's家族送给妈吗的。）

前些时候，就被她疯狂似、讲数似、唠叨了几十分钟。。。。。。。。

说的Z很内疚。。。。

材料 ：

面团 ：

• 高筋面粉 216g
• 全麦面粉 50g
• 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese) 10g
• 细砂糖 42g
• 盐 1/2小匙
• 新鲜酵母 15g
• 全蛋 30g
• 水 85g
• 汤种 84g  (20g高筋面粉+100g水，搅拌均匀。放在瓦斯炉上加热，需不断搅拌，以防锅底烧焦。面糊加热至65°C离火。降温后即可使用。）
• 无盐发酵奶油 22g

表面装饰（油酥面糊） ：

• 无盐发酵奶油 40g
• 糖粉 25g
• 低筋面粉 15g

     - 奶油室温软化后，加入糖粉打发，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌均成面糊，装入裱花袋内备用。

参考分量 ：45g/12个

烘焙 ：170度15分钟

做法 ：

1. 除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
2. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
3. 将面团放入容器内并盖上湿布，进行基本发酵。
4. 把面团取出， 排气，将面团分割，滚圆， 松弛。
5. 将面团擀成橄圆形，翻面，卷成橄榄形，进行最后的发酵。
6. 发酵完毕， 刷上均匀的蛋液，再将油酥面糊挤出，画出花纹。
7. 预热烤箱，以170度烘约15分钟后。