2013年11月27日星期三

迷你肠仔包(65°C汤种)

老是觉得自己做的面包造型,没什么特别。
做来做去都是橄榄形。
这么看来,好像没什么进步哟。。
所以,好好努力了一番。
并且透过这次的学习,面团长的问题,也总算是找到解决的办法了。
不过,这面包我还是做了三次,才勉强过的了关。
哈哈。。真没想到,造型做好后。
最后,既衰在肠仔被烘到皮开肉绽。
真是一波未平一波又起。。。

材料 :
  • 高筋面粉 250g
  • 汤种 62g (高粉 20g + 水 100g)
  • 酵母 3g
  • 细砂糖 30g
  • 盐 4g
  • 奶粉 10g
  • 全蛋 25g
  • 鲜奶 85g
  • 无盐奶油 25g

做法 :
  1. 汤种原料混匀后,加热至65°C离火,放凉后冷藏过夜备用。
  2. 除了无盐奶油,将全部材料混合后,先用慢速搅拌成团。
  3. 再加入无盐奶油搅成具延展性面团,进行基本发酵。
  4. 分割,滚圆,松弛,擀成橄榄形,卷起。松弛20分钟。
  5. 将面团搓长,一次不容易搓到合适的长度可略松弛一小会儿,基本上两三条交替来搓比较合适。
  6. 搓长的面条两头接起来捏紧呈“0”型,排在烤盘上,将香肠放在“0”的中间。
  7. 进行最后发酵。表面刷蛋液。
  8. 预热烤箱,以175度烘约15分钟。
  9. 出炉后,来回挤上沙拉酱,再进烤箱烘约2分钟。
造型参考 :自由




17 条评论:

  1. 很好看的面包呢
    下次我要COPY

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    1. 好!等你家面包出炉咯。。

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  2. 下午茶时间到,带走一个迷你肠仔包配咖啡咯。。:)

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  3. 嘻嘻。。。不知道为啥一看到你的餐包就想捏它。。。好可爱。。。

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  4. 好久没有嗅到面包香了,
    如果能够来你家,边嗅边吃就好,哈哈哈!

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  5. 我家小朋友会对它爱不释口!呵呵~

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    1. 这肠仔有点辣,小朋友会喜欢咩?

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  6. 我家面包简直是无型的。哈哈哈 ~ 喜欢你家的面包。

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    1. 谢谢。。。还是要好好继续努力加油才行~

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  7. 你的真的很多面包叻!
    几时变其他的食物?

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  8. 原来做面包还有汤种的!
    好可爱的面包呀!看了就好喜欢!

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    1. 谢谢。。。
      还有中种、欧蕾等等。。

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